Итак, у Вас есть необходимый стартовый капитал и желание начать свой бизнес. Тщательно взвесив все «за» и «против», Вы приняли твердое решение, что самым быстроокупаемым и прибыльным его видом будет розничная торговля продовольственными товарами. В этом есть свое рациональное зерно, но приготовьтесь к тому, что процедура открытия такого бизнеса одна из самых сложных и запутанных. Поэтому составим для себя определенный план действий по открытию небольшого продовольственного магазина «с нуля». Многие из его пунктов будут выполняться параллельно, некоторые – откладываться в ожидании выхода необходимых документов и решений соответствующих инстанций, затем возобновляться, но, в любом случае, потребуется пройти все намеченные этапы, чтобы получить в результате стабильный, доходный и независимый собственный бизнес.

Документы для открытия магазина продуктов

Главное – наличие всех необходимых юридических документов. Всю документацию можно разбить на три основных пакета:

1. Документы, требуемые для открытия любого предприятия:

• Свидетельство о регистрации индивидуального предпринимателя или юридического лица. Для юридических лиц необходимо наличие Устава и Учредительного договора. Индивидуальная предпринимательская деятельности регламентируется ст. 23 Гражданского кодекса, законами и подзаконными актами РФ. Индивидуальному предпринимателю можно обратиться в местный центр занятости, где ему окажут юридическую поддержку, а также финансовую помощь в размере 58000 рублей. Для получения Свидетельства о регистрации необходимо оплатить госпошлину в размере 800 рублей;

• Свидетельство о постановке на учет в местной Инспекции Федеральной налоговой службы РФ и выдаче индивидуального налогового номера налогоплательщика. Для индивидуального предпринимателя немаловажную роль играет выбор правильной модели налогообложения. В большинстве случаев, это упрощенная модель, которая регистрируется на основании соответствующего заявления. Также индивидуальный предприниматель получает от налоговых органов выписку о регистрации в ЕГРИП;

• Информационное письмо Госкомстата с кодами статистики ОКВЭД по основным видам деятельности предприятия. Эти коды очень важно правильно выбрать при регистрации, чтобы не пришлось их изменять или добавлять в дальнейшем;
• Свидетельство о регистрации в Пенсионном фонде РФ.

2. Документы, относящиеся к конкретному торговому помещению:

• Договор аренды помещения, или свидетельство на право собственности;
• Заключение Госпожарнадзора МЧС, выданное на основании Вашего заявления, свидетельства о регистрации предприятия, договора аренды помещения, плана помещения БТИ, документа об установке противопожарной сигнализации, договора на страхование помещения;
• Заключение СЭС Роспотребнадзора, выданное на основании заявления, свидетельства о регистрации предприятия, договора аренды помещения, санитарного паспорта помещения, предполагаемого перечня продаваемых товаров, договора на вывоз мусора и твердых бытовых отходов;
• Свидетельство о регистрации контрольно-кассовой машины, для получения которого необходимы: заявление, договор аренды, свидетельство о регистрации предприятия, паспорт кассового аппарата, голограмма сервисного обслуживания;
• Свидетельство об аттестации рабочих мест, выданное местным проверяющим органом Минсоцздрава;
• Свидетельство о внесении в Торговый реестр, выдаваемое местной администрацией и являющееся фактически разрешением на торговлю;
• Разрешение на наружную рекламу, выдаваемое местными органами власти.

3. Документы, относящиеся непосредственно к процессу торговли и обслуживанию покупателей:

• Личные медицинские книжки работников;
• Книга отзывов и предложений;
• Текст Закона о защите прав потребителей;
• План эвакуации при пожаре;
• Сертификаты, подтверждающие качество и соответствие продаваемых товаров стандартам и санитарным нормам;
• Необходимые лицензии на торговлю алкогольными или табачными продуктами и т.п.

Как видно из приведенного выше набора требуемых документов для открытия продуктового магазина, многие из них привязаны к конкретному объекту, в котором предполагается разместить торговые помещения. Следовательно, выбор подходящей торговой площадки для открытия магазина – это один из основополагающих факторов будущего успеха.

Все про лицензирование: как получить и ?

Обязательным инструментом в торговле является кассовый аппарат. Какие в его применении?

Выбор местоположения продуктового магазина

Подходя к такому важному моменту, как выбор места для будущего магазина, следует исходить из того, что Вы не первый и не единственный представитель торгового бизнеса в Вашем городе или поселке. Вероятно, к настоящему моменту все лучшие и прибыльные места уже разобраны конкурентами. Может быть, кто-то уже пытался открыть свою торговую точку в намеченном Вами районе. Изучение чужого опыта и комплексный подход к необходимым критериям для продвижения своего собственного бизнеса – это залог Вашего будущего успеха.

Основным фактором при выборе места для будущего магазина является, безусловно, проходимость покупателей. Она, в свою очередь, зависит от множества составляющих:

• как показывает опыт, для прибыльной работы торгового объекта необходимо проживание в радиусе примерно полукилометра не менее полутора-двух тысяч человек. Это население небольшого квартала из шести пятиэтажек или четырех девятиэтажных домов;
• расположение продуктовой торговой точки вблизи автобусных остановок, станций метро, вокзалов, поликлиник, рынков, школ, стадионов и т.п. всегда дает положительный эффект, но надо учитывать, что в таких местах будет и постоянная высокая конкуренция;
• если на расстоянии, ближе двух километров находится крупный сетевой магазин или супермаркет, соревноваться с ним за покупателей начинающему предпринимателю будет очень нелегко, но не безнадежно;
• изучив ассортимент предлагаемых товаров в близлежащих магазинах, можно повысить проходимость за счет предложения товаров, отсутствующих у конкурентов;
• немаловажную роль играет также расширение набора продуктов, предназначенных для определенных целевых категорий покупателей: пенсионеров, детей, дачников и т.п;
• предложение покупателям каких-либо сопутствующих товаров, разрешенных для продажи в данном магазине, например, товаров бытовой химии, также может увеличить посещаемость. Возможно, имеет смысл получить дополнительные разрешения на торговлю такими товарами;
• даже такие, казалось бы, посторонние факторы, как наличие кондиционеров в торговом зале, красивая униформа, вежливость и приветливость персонала могут иметь решающее значение в увеличении проходимости покупателей и увеличении товарооборота.

Выбирая помещение для будущего магазина нужно обратить внимание на наличие:

• подъездных путей для доставки и разгрузки товаров;
• парковочных мест для будущих покупателей;
• подсобных помещений для хранения товара и возможности их оборудования холодильными камерами;
• достаточных по мощности электрических сетей;
• водопровода, канализации, телефонных линий и т.д.

Отсутствие какого-либо из этих компонентов даст Вам дополнительный козырь в переговорах о величине арендной платы.

При выборе места для расположения будущего магазина следует изучить и такой вопрос: может быть аренда земельного участка и установка на нем модульного строения будут выгоднее, чем аренда готового помещения. Ведь таким способом можно не только приблизить свой магазин к потенциальным покупателям, но и подобрать для себя наиболее подходящий по размерам, компоновке и возможности установки требуемого оборудования тип модульного сооружения.

Торговое оборудование для магазина продуктов

Оборудование, необходимое для работы продовольственного магазина, можно поделить на основное, требующееся изначально при открытии, и дополнительное, приобретаемое в дальнейшем, по мере необходимости. К основному оборудованию, а это также и основная статья расходов при открытии магазина, можно отнести:

• стеллажи, полки, горки, устанавливаемые в торговом зале и используемые для всего основного набора сухих продуктов;
• стеллажи, холодильные и морозильные камеры, устанавливаемые в складских и подсобных помещениях;
• витрины холодильные и морозильные для продажи скоропортящихся и замороженных продуктов;
• витрины кондитерские и различные прилавки;
• специальные витрины для продажи свежей рыбы, если предполагается ее наличие в ассортименте;
• весы, кассовые прилавки, различные емкости из нержавеющей стали, разделочные доски, ножи, торговые тележки, корзины.

В процессе эксплуатации магазина, при расширении спектра услуг и товаров можно приобретать различное дополнительное оборудование, такое как: слайсеры, хлеборезки, овощерезки, мясорубки, пилы для мяса, машины для вакуумной упаковки, холодильники для напитков и для мороженого, кондиционеры, системы видеонаблюдения.

Правильное и рациональное размещение оборудования для продуктового магазина в торговом зале и подсобных помещениях определяет взаимное удобство как для персонала, так и для покупателей. Но, в любом случае, комплект необходимого оборудования определяется ассортиментом продаваемых товаров.

Ассортимент продуктового магазина

Из опыта удачных предпринимателей в сфере розничной торговли продовольственными товарами известно, что на торговой площади в 50 кв.м. можно разместить до 500 наименований товара. Структура ассортимента товаров продуктового магазина складывается из товаров:

1. первоочередного спроса:

• хлеб и хлебобулочные изделия,
• молоко и молочные продукты,
• яйца,
• колбасные изделия и мясные продукты;

2. повседневного спроса:

• круп,
• макаронных изделий,
• консервов,
• специй, чая, кофе и т.п;

3. сезонного спроса:

• безалкогольных и слабоалкогольных напитков,
• мороженого и других,

а также определенных товаров специального спроса, потребность в которых значительно увеличивается в определенные дни года, например, шампанское во время Новогодних праздников, или яйца к Пасхе.

В процессе работы магазина необходим постоянный мониторинг спроса покупателей для скорейшего отклика на их запросы. Кроме того, постоянное расширение ассортимента продуктов и товаров в продуктовом магазине за счет новых позиций, предлагаемых поставщиками может значительно увеличить посещаемость а, следовательно, и доходность предприятия.

Поставщики для продуктовых магазинов

В наши дни найти поставщиков необходимых товаров не составляет большого труда, поэтому главное внимание следует уделить их надежности и репутации, а также стоимости и качеству предлагаемых продуктов.

При заключении договоров с поставщиками продуктов питания для магазина немаловажно определить сроки доставки товара и график поставок, сроки оплаты товара, условия отсрочки платежей, возможность возврата товара, не пользующегося спросом.Необходимо постоянно проверять всю сопутствующую документацию: сертификаты, накладные и т.д, кроме того, каждый товар должен содержать на упаковке: дату изготовления и срок хранения, сведения о составе, пищевой ценности и пищевых добавках.

Вам необходимо заботиться также и о собственной репутации, своевременно и правильно производя оплату за поставленную продукцию, тем более, что в первое время после открытия Вам придется работать по предоплате. Чем раньше Вы завоюете себе доброе имя в бизнесе, тем больше у Вас появится возможностей для его дальнейшего развития.

Наем персонала для магазина продуктов

Подбор грамотных, опытных и добросовестных работников – задача, кажущаяся легкой только на первый взгляд. Для успешной работы магазина, требуется ежедневная, кропотливая работа с персоналом. Сюда входят:

• система оплаты труда и премиальных выплат;
• соблюдение трудового законодательства при составлении графиков рабочих смен и графика отпусков;
• своевременные продления медицинских книжек;
• проверка знаний товарного ассортимента и цен на продукты,

а также многое другое.

Важно определить минимально необходимый штат работников, который зависит от режима работы магазина.

Примерный бизнес-план небольшого продуктового магазина

При составлении бизнес-плана необходимо учесть капитальные вложения и общие расходы.

Капитальные вложения складываются из расходов на:

• регистрацию и оформление разрешительной документации – это примерно 30 000;
• закупку оборудования, монтаж, подведение коммуникаций – 500 000;
• систему охраны, противопожарную сигнализацию – 60 000;
• закупку первоначального товарного ассортимента – 800 000;
• транспортные и иные расходы – 80 000.Итого: сумма не превышающая 1 500 000.

Периодические расходы на:

• аренду помещения, скажем, для 50 кв.м – 30 000;
• заработная плата двух продавцов – 30 000;
• коммунальные расходы, налоги, непредвиденные расходы – 20 000.Итого: около 80 000 в месяц или 960 000 в год.

Исходя из этого можно определить, что для окупаемости продуктового магазина в течение года после открытия чистая прибыль должна составлять не менее 200 000 в месяц. При средней торговой наценке на продовольственные товары 30% это достигается при выручке около 700 000 в месяц, что, как показывает опыт, не так уж и много.

Возможные проблемы

Самая главная проблема, которая у Вас возникнет при открытии продовольственного магазина – это проблема нехватки времени. Если Вы хотите добиться успеха в этом бизнесе, Вам потребуется постоянный, каждодневный контроль за:

• спросом покупателей;
• предложениями поставщиков;
• деятельностью конкурентов;
• работой персонала;
• оборотом денежных средств;
• изменениями в законодательстве;
• своевременностью подачи документов, платежей, налогов и многого другого.

Но при умелой организации дела, трезвой оценке себя и своих конкурентов, при кропотливом анализе успехов и неудач, при умении нестандартно мыслить и терпеливо ждать нужного результата Вы сможете ответить: «Да!» на заданный вопрос: «Выгодно ли открывать продуктовый магазин?»

Общепит сложнее чем розничная торговля. и быстрее окупить расходы?

В какие сроки нужно оплатить налог при упрощенке? Куда обратиться и рассчитать?

Все про открытие туристического агентства:

Этапу разработки ассортимента должны предшествовать маркетинговые исследования. Их задачей должно стать выявление конкурентов и анализ представленного у них ассортимента. Далее необходимо проанализировать потенциальных потребителей и определить их предпочтения. Стоит отметить, что потребительское поведение необходимо анализировать постоянно и на основании изменений в нем осуществлять коррективы в ассортименте.

Ширина и глубина ассортимента

Перед тем как приступить к формированию ассортимента для , необходимо определиться с ключевыми его параметрами. Товарный ассортимент характеризуется такими характеристиками, как ширина, глубина и высота.

Первое, что необходимо сделать при разработке ассортимента - определиться с его шириной. Она представляет из себя количество ассортиментных групп в совокупном объеме. Особенности выделения товарных групп будут зависеть от формата торговой точки и ее специфики. Понятно, что ширина ассортимента в гипермаркете и небольшом магазине у дома существенно отличается.

Например, в большинстве небольших магазинов формата у дома выделяют такие товарные группы как молочные, хлебобулочные изделия, кондитерские изделия, чай и кофе, полуфабрикаты и замороженные продукты, сыры и , алкогольная продукция, овощи и фрукты. А если магазин узкоспециализированный, то товарные группы будут отличаться. Например, в мясном магазине можно выделить такие подразделы как сырое мясо, полуфабрикаты, готовая еда, колбасы, консервы и пр.

Ширина ассортимента должна определяться на основании анализа ассортимента конкурентов. Нужно стремиться найти собственную нишу и предлагать уникальный товар, т.к. конкурировать с крупными гипермаркетами и супермаркетами по ценовым параметрам будет достаточно проблематично. Так можно сделать акцент в ассортименте на продажах здорового питания, органических продуктов или деликатесов.

После того как вы определитесь с шириной ассортимента, необходимо начать наполнение товарами каждой товарной группы. Количество изделий в каждой товарной группе называется глубиной. Считается, что оптимально включать в ассортимент продукцию, которая будет ориентирована на различные сегмент покупателей и включать продукцию эконом-класса, товары из среднеценовой категории и из премиум-сегмента. Преобладание тех или иных продуктов будет зависеть от стратегии позиционирования магазина и его месторасположения. Стоимость товаров в продуктовых группах будет определять высоту ассортимента.

Характеристики эффективного ассортимента

Важными параметрами, характеризующими эффективность ассортимента является его подвижность и актуальность. Они отражают способность ассортимента изменяться для наилучшего соответствия потребностям покупателей и востребованность ими ключевых ассортиментных позиций. Например, в последнее время растет популярность среди покупателей к здоровому питанию, поэтому магазины расширяют ассортимент кисломолочной продукции, овощей и фруктов.

С другой стороны, ассортимент продуктового магазина должен отличаться стабильностью, т.е. в нем неизменно должны быть представлены товары, которые пользуются спросом.

На основании представлений об оптимальной глубине и ширине магазина создается ассортиментная . Она включает необходимый перечень продаваемых товаров, который удовлетворяет потребностям покупателей. Минимальный перечень продаваемой продукции составляет ассортиментный минимум, который постоянно должен присутствовать в магазине.

Для того чтобы магазин приносил прибыль, ассортимент должен формироваться в соответствии с известным правилом АВС. Согласно ему, группа товаров А составляют наиболее популярные и востребованные продукты. На них приходится 20% ассортиментного ряда, но они приносят до 80% прибыли. Именно они должны гарантированно присутствовать в магазине в нужном объеме. Товары из групп В и С необходимы в ассортименте, в первую очередь, для поддержания оптимальной ширины.

• Описание проекта
• Описание продукции и услуг
• Работа с поставщиками
• Персонал
• • • • Похожие бизнес-идеи:

Предлагаем вашему вниманию типовой бизнес-план (технико-экономическое обоснование) открытия продуктового магазина шаговой доступности. Данный бизнес-план может служить примером для получения кредитных ресурсов в банке, государственной поддержки или привлечения частных инвестиций.

Предлагаем изучить типовой бизнес-план открытия продуктового магазина шаговой доступности в городе с населением более 600 тыс. человек.

Описание проекта

Общая информация:

• Население города: 600 тыс. чел.;
• Формат торговли: Торговля прилавочного типа;
• Месторасположение магазина: спальный район города;
• Тип собственности: здание в собственности, земельный участок в аренде;
• Режим работы: 10:00 - 20:00;
• Количество рабочих мест: 4 продавца;
• Источники финансирования: собственные средства — 590 тыс. руб.; заемные средства (частные инвестиции) - 2 млн. руб.

Основные показатели эффективности бизнеса

• Ежемесячная прибыль = 118 580 рублей;
• Рентабельность = 11,7%;
• Окупаемость = 21 месяц.

Какую систему налогообложения выбрать для регистрации бизнеса. Код ОКВЭД

Организационно-правовой формой будет являться индивидуальное предпринимательство. Для торговли продуктами питания установлен код ОКВЭД 52.1: «Розничная торговля в неспециализированных магазинах».

В качестве системы налогообложения будет применяться единый налог на вмененный доход (ЕНВД). Размер налога рассчитывается по формуле: 15% * (1800 (базовая доходность) * кв.м)*k1*k2. Коэффициент k2 для розничной торговли продуктами питания на территории Ульяновской области равен 0,6; к1 - коэффициент дефлятор в 2013 году равен 1,569. Планируемая торговая площадь продуктового магазина составляет 58м2. В результате произведенных расчетов сумма налога составит 14 751 рубль в месяц.

Месторасположение нашего магазина: спальный район города, сектор многоэтажных новостроек.

Какие документы нужны для открытия магазина продуктов

В настоящее время начата практическая деятельность по реализации проекта:

1. Осуществлена регистрация индивидуального предпринимательства в налоговой службе;
2. Согласовано место размещение магазина продуктов с КУМИ. Собран пакет документов для аренды муниципального земельного участка площадью 120 м2. Предполагаемый срок аренды - 5 лет с регистрацией в Росреестре. Стоимость аренды - 96 тыс. рублей в год;
3. Найдена компания, осуществляющая строительство продуктовых магазинов под ключ на выгодных условиях.

Режим работы организации планируется установить с 10:00 до 20:00 часов.

В планируемое штатное расписание будет входить 4 продавца.

Описание продукции и услуг

Средняя наценка на продукты питания составит 20%:

• Наценка на товары первой необходимости не более 15%;
• Наценка на фрукты и овощи не более 30%;
• Наценка на слабоалкогольную продукцию не более 30% .

Поставщиками товаров первой необходимости в основном будут местные производители. К таким товарам относится: яйцо, творог, молоко, сметана, хлеб и хлебобулочные изделия, мука, сыр, колбасные изделия и т.д.

Так как индивидуальные предприниматели не имеют право торговать крепкой алкогольной продукцией, реализация крепкого алкоголя будет осуществляться посредством предоставления в аренду полочных пространств для организаций, имеющих лицензию.

Структуру ассортимента товаров можно представить в виде диаграммы:

Скачать бизнес план продуктового магазина

у наших партнёров, с гарантией качества.П

лан маркетинга

Основными посетителями торговой точки будут жители спального района, так как это будет единственный магазин шаговой доступности в радиусе 200м. Предполагается, что каждый житель района, может добраться до магазина всего за 1-2 минуты.

Сколько можно заработать на реализации продуктов

Предполагаемое количество посетителей (емкость рынка)

В секторе, где планируется разместить продуктовый магазин имеется 6 девятиэтажных домов с общей численностью взрослого населения (от 16 лет) около 3 000 человек. Предполагается, что ежедневно продуктовый магазин будет посещать 10% жителей или 300 человек в день. Так как магазин не рассчитан на большой объем покупок (как в гипермаркетах самообслуживания), средний чек в нашем магазине будет примерно 200 руб./чел.

Итого предполагаемая выручка в день - 60 000 рублей. Однако такие показатели будут достигнуты не сразу. Поэтому представим так называемый график выхода на проектную мощность продуктового магазина:

Предполагается, что только к 2 кварталу 2014 года продуктовый магазин достигнет максимального значения ежедневной выручки.

Плановые показатели выручки будут достигнуты за счет получения доверия со стороны покупателей, которое планируется завоевать следующими способами:

1. Исключительно свежая продукция, особенно продукция первой необходимости (хлеб, молоко, творог, яйцо…);
2. Большой ассортимент товаров местных производителей по низким ценам;
3. Вежливое отношение к покупателю со стороны продавцов магазина.

Предполагаемая выручка продуктового магазина за календарный год составит 13,8 млн. рублей.

Производственный план продуктового магазина

Быстровозводимое здание, построенное из сэндвич — панелей будет иметь следующие характеристики:

• Каркас магазина включает в себя легкие металлические конструкции;
• Стены состоят из сэндвич-панелей с утеплителем на основе пенопласта 120мм;
• Кровля состоит из кровельных сэндвич-панелей на основе пенопласта 150мм;
• Окна и двери из ПВХ;
• Фундамент состоит из винтовых свай.
• Площадь магазина - 100м2, торговая площадь - 58м2.

Строительство такого объекта под ключ площадью 100 м2 по технологии сэндвич-панелей обойдется в 1,1 млн. рублей. Структура помещения будет соответствовать всем нормам СЭС и правилам противопожарной безопасности.

Работа с поставщиками

Доставка продуктов питания будет осуществляться оптовыми организациями по предварительно заключенным договорам. Планируется работать с не менее 8-9 дистрибьюторами. Все расчеты с поставщиками будут осуществляться через расчетный счет в банке.

В соответствии с правилами и нормами Роспотребнадзора будет заключен договор на вывоз твердых бытовых отходов и мусора.

Также планируется заключить договор с банком на инкассацию денежных средств (выручки) и расчетно-кассовое обслуживание.

Персонал

Нанимать бухгалтера на полный рабочий день не имеет смысла, так как предприниматель будет находиться на спец. режиме налогообложения (ЕНВД). Поэтому услуги бухгалтера планируется привлекать через аутсорсинг. Затраты в год на аутсорсинг составят около 50 тыс. рублей.

Функцию администратора магазина будет исполнять сам предприниматель.

Продавцы будут работать по сменному графику 2/2. За хорошие показатели труда возможны ежеквартальные премии.

Охрана магазина будет осуществляться с помощью установки специальной охранной системы.

Для старта проекта понадобятся инвестиции в размере 2,59 млн. рублей. Из них собственные средства составляют 590 тыс. рублей и заемные (частные инвестиции) 2 млн. рублей.

Основными ежемесячными расходами индивидуального предпринимателя, будет являться выплата заработной платы работникам - 48 000 руб. в месяц (44%).

Помимо выплаты заработной платы большими расходами предпринимателя будет уплата страховых взносов в ПФР и ФСС: 14 400 рублей в месяц за работников и 3 000 рублей в месяц за ИП.

Общая сумма ежемесячных расходов (постоянных затрат) продуктового магазина составит 108 тыс. рублей.

Структура годовых затрат представлена в виде диаграммы:

Общая сумма годовых затрат составит 1 301 000 рублей.

Возможно, вы планируете открыть собственный продуктовый магазин, который должен стать популярным и приносить стабильный доход? В данном случае необходимо позаботиться о том, чтобы предпринимательская идея была реализована правильным образом. Итак, на что следует обратить повышенное внимание?

Определяем факторы успешного продуктового магазина

Вы должны позаботиться о том, чтобы получать прибыль желаемого размера. Прибыльность любой предпринимательской деятельности позволяет определять уровень успеха. Помните о том, что прибыль представляет собой сиюминутное понятие. Например, вы месяц отработали, смогли свести дебит с кредитом и получить доход, но что будет в будущем?

В настоящее время успешно работают различные продуктовые магазины. Постарайтесь определиться с тем, какой формат заведения является наиболее близким, приемлемым для вас.

• Формат продуктового магазина «у дома».

В данной ситуации основное ядро покупателей является основой вашего бизнеса, без которого успеха достигнуть не получится. Постарайтесь подумать, каким должен быть ассортимент продуктового магазина, понимая, что люди часто готовы совершать даже небольшие покупки. В обязательном порядке предлагайте только качественные и свежие продукты, не допуская их просрочки.

Сотрудники магазина должны быть приветливыми и вежливыми, успешно обслуживать посетителей. Качество предоставления услуг является одним из наиболее важных аспектов.

• Формат небольшого магазина самообслуживания в квартале или торговой точки, расположенной на транспортной развязке.

В настоящее время данный формат заведения находится в уязвимом положении. Дело в том, что многие люди, которые заинтересованы в небольших покупках, отдают предпочтение магазинам, относящимся к формату «у дома», описанном выше. Если торговая точка располагается внутри квартала либо на транспортной развязке, появляется необходимость быть прямым конкурентом большим супермаркетам, что существенно усложняет поиск и привлечение покупателей.

В то же время небольшие магазины не могут быть настоящими конкурентами крупных сетей. Данная невозможность прослеживается сразу в нескольких направлениях.

1. Стоимость товара. Большие супермаркеты, которые покупают оптовые партии продуктов, получают существенную скидку. По данной причине небольшие магазины не могут быть более привлекательными по этому фактору.
2. Продукция. Ассортимент товаров продуктового магазина, отличающихся небольшими размерами, будет ограниченными. Крупная сеть обладает огромными площадями и значительными финансами, возможностью отсрочки платежей, поэтому может заниматься реализацией разнообразных продуктов.
3. Качество обслуживания. По данному фактору небольшой магазин и крупная сеть могут быть на равных, если реализуется функция самообслуживания и присутствует сложная, продуманная иерархическая структура. Крупные супермаркеты в большинстве случаев готовы успешно обслуживать своих посетителей, но при этом могут быть исключения.

Рассмотрев все вышеизложенные аспекты, можно подумать, что конкуренция оказывается невозможной и данный вид бизнеса не обладает перспективами. В действительности ситуация складывается по-другому.

Во многих ситуациях необходимо проанализировать все существующие нюансы, включить мозги, постараться проявить креативный подход. В результате продуктовый магазин обещает стать успешным. Помните о том, что ассортимент продуктов для продуктового магазина позволит выделиться вам среди конкурентов и даже найти постоянных покупателей. Основной фишкой становится именно ассортимент, поэтому он должен быть продуманным. Наличие огромного выбора одного товара, предложенного различными производителями, не обязательно. Вне всяких сомнений, маленькому магазину сложно предложить продукцию двадцати молокозаводов и в этих действиях отсутствует смысл. Такой ассортимент можно найти в соседнем супермаркете, являющимся конкурентом. При составлении ассортимента небольшого магазина продуктов необходимо использовать другой подход и не анализировать продукцию супермаркета, стараясь взять ее в качестве основы. Вы должны определиться с важным фактором и создать номенклатуру продукции.

Как нужно составлять продуктовый ассортимент магазина

Ассортимент продуктового магазина должен быть составлен правильно для того, чтобы присутствовала возможность достижения желаемого успеха. Постарайтесь предложить своей целевой аудитории здоровую и экологичную продукцию.

Вы можете стать обладателем магазина здоровой еды. Поставщиками продукции могут быть небольшие фермерские хозяйства и производители, ведь многие из них предлагают свежее мясо и полуфабрикаты, котлеты, пельмени, приготовленные из него. Исходя из этой продукции, можно формировать разнообразный и полноценный, интересный ассортимент.

Вы не сможете полностью отказаться от сотрудничества с крупными производителями. Например, потребуется покупать чай и кофе. При этом сотрудничество с оптовыми складами позволит разработать уникальный ассортиментов чаев и кофе, стараясь отличиться от своих соседей.

Уникальные продукты следует расположить на центральных секциях и стеллажах. Вне зависимости от размера и формата продуктового магазина, следует разделять товары на группы, так как такой подход позволяет покупателям быстро ориентироваться. Привлекательная продукция всегда должна выставляться на уровень человеческих глаз, так как в этом случае она будет привлекать повышенное внимание к себе.

Во время подбора ассортимента следует помнить о том, что вы выбрали определенную стратегию. По данной причине, прежде всего, должны интересовать органические товары, а в качестве дополнения можно выбирать остальную продукцию.

В обязательном порядке следует внимательно изучить вопрос ассортимента, касающихся небольших продуктовых магазинов. Достойным результатом сопутствуют примеры, на которые рекомендуется ориентироваться.

В городе на одной транспортной развязке находится больше десятка продуктовых магазинов, представляющих различные форматы. Среди данных заведений значатся два больших супермаркеты. Кроме этого, располагаются многочисленные торговые точки площадью в 30 – 40 квадратных метров. Вы понимаете, что уровень конкуренции оказывается очень высоким, и предлагаются разнообразные товары. Один предприниматель решился на неординарный ход: в небольшом магазине около одной трети стоек отведено под сладости, а именно под печенье и выпечку (конфеты устранены). Прежде этот шаг оказался специфическим и конкуренты не понимали подобного действия, ведь расширенный ассортимент печенья дорогой и средней ценовой категории привел к урезанию номенклатуры всех других продуктов. Такой ассортимент товаров продуктового магазина оказался поистине интересным, притягательным для клиентов. Через полгода люди посещали целенаправленно этот магазин, желая купить вкусные сладости. Владелец магазина смог завоевать хорошую репутацию и интерес покупателей, получить возможность поменять номенклатуру товара и позволить людям покупать не только печенье, но и хлеб, воду, пиво, другие продукты. Что же оказалось на выходе? Количество покупок удалось увеличить, а средняя стоимость чека возросла. Магазин существует более пяти лет и обладает идеальной репутацией, обслуживает своих постоянных клиентов, несмотря на то, что рядом располагаются большие супермаркеты.

В наши дни недостаточно добавить печенье в ассортимент и решить важных вопросов, связанных с конкуренцией, но другие варианты определенно приведут к успеху.

• Вы можете заниматься продажей свежеприготовленной выпечки, которая будет поставляться небольшим цехом. Кроме этого, следует продавать разнообразные продукты, в том числе дорогие.
• Попробуйте заняться реализацией мясных полуфабрикатов, которые рекомендуется предлагать в качестве фермерских.
• Рыбный отдел, в котором будет продаваться рыба горячего и холодного копчения.

Основная обязанность – это стремление отдать предпочтение уникальной продукции, которая чаще всего предлагается малым бизнесом. При сотрудничестве с представителями малого бизнеса вы можете рассчитывать на то, что производство основывается на особенных мощностях, и реализовываются уникальные рецептуры.

Вы можете позаботиться о составлении правильной номенклатуры товаров, ведь выбор будет большим. Присмотритесь к своим конкурентам и решитесь на эксперименты, которые должны продолжаться несколько месяцев.

Занимаясь выбором продуктов для собственного магазина, не закупайте значительные объемы продукции, ведь только в этом случае будет возможность поменять номенклатуру и, конечно, избежать появления просроченной продукции.

Ассортимент продуктов для продуктового магазина – это основа успеха, поэтому проявите ответственность при решении данной задачи.

Понятия ассортимента товаров и его классификация.

Управление ассортиментом.

Факторы формирования ассортимента.

1. Понятия ассортимента товаров и его классификация.

Ассортимент товаров – это набор товаров, формируемый по определенным признакам и удовлетворяющий разнообразные, аналогичные и индивидуальные потребности.

Существует также понятие товарной номенклатуры – перечень однородных и разнородных товаров общего или аналогичного назначения.

Так, товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности – это перечень товаров, предназначенных для экспортно-импортных операций. Номенклатура продукции, подлежащей подтверждению соответствия по показателям безопасности, предназначена для целей обязательной сертификации.

Таким образом, приведенные понятия близки между собой. Их объединяет то, что они оба являются перечнями товаров. Отличия заключаются в назначении: ассортимент товаров предназначен для удовлетворения потребностей потребителей, товарная номенклатура – для регламентирования определенной профессиональной деятельности или иной сферы применения.

Классификация ассортимента товаров.

Ассортимент потребительских товаров подразделяется:

на группы – по местонахождению;

на подгруппы – по широте и глубине охвата товаров;

на виды – по степени удовлетворения потребностей;

на разновидности – по характеру потребностей.

Классификация ассортимента товаров представлена на рис.3.1.

Рисунок 3.1. Классификация ассортимента товаров

По местонахождению товаров различают ассортимент промышленный и торговый.

Промышленный ассортимент – набор товаров, выпускаемый изготовителем исходя из его производственных возможностей.

Торговый ассортимент – набор товаров, формируемый организацией торговли с учетом ее специализации, потребительского спроса и материально-технической базы.

В отличие от промышленного торговый ассортимент включает, как правило, товары различных изготовителей. Исключение составляют фирменные магазины организаций-изготовителей, стратегия которых основывается на сбыте товаров только этой фирмы.

Широта охвата товаров, входящих в ассортимент, определяется количеством групп, подгрупп, видов, разновидностей, марок, типов, наименований товаров.

В зависимости от широты охвата товаров различают следующие виды ассортимента: простой, сложный, групповой, развернутый, сопутствующий, смешанный.

Простой ассортимент – набор товаров, представленный небольшим количеством групп, видов и наименований, которые удовлетворяют ограниченное число потребителей. Такой ассортимент характерен для магазинов, реализующих товары повседневного спроса в районах проживания покупателей с небольшими материальными возможностями. Например, хлебобулочные и молочные магазины в рабочих районах, сельских местностях.

Сложный ассортимент – набор товаров, представленный значительным количеством групп, видов, разновидностей и наименований товаров, которые удовлетворяют разнообразные потребности в товарах. Такой ассортимент присущ оптовым базам и розничным торговым организациям типа универсамов или универмагов, ориентирующихся на покупателей с разным спросом.

Групповой ассортимент – набор однородных товаров, объединенных общностью признаков и удовлетворяющих аналогичные потребности. Наиболее часто в качестве общего признака выступает функциональное или социальное назначение.

Групповой ассортимент положен в основу организационной структуры многих торговых предприятий. Так, на непродовольственных оптовых базах склады различаются групповым ассортиментом. По тому же признаку в универмагах создаются разные секции.

Развернутый ассортимент – набор товаров, который включает значительное количество подгрупп, видов, разновидностей и наименований, в том числе марочных, относящихся к группе однородных, но отличающихся индивидуальными признаками. Такой ассортимент, как правило, встречается в специализированных магазинах, причем количество групп однородных товаров может быть сравнительно небольшим. Так, в торговый ассортимент магазинов, специализирующихся на продаже строительных материалов, входят несколько групп однородных товаров (краска, плитка и т.д.), но зато эти группы представлены большим количеством товаров различных торговых марок.

Сопутствующий ассортимент – набор товаров, которые выполняют вспомогательные функции и не относятся к основным для данной организации. Товары сопутствующего ассортимента в магазине стройматериалов – это моющие средства керамической плитки и т.д.

Смешанный ассортимент – набор товаров разных групп, видов, наименований, отличающихся большим разнообразием функционального назначения.

По глубине охвата товаро в различают укрупненный ассортимент, который подразделяется на видовой и марочный.

Видовой ассортимент – набор товаров различных видов и наименований, удовлетворяющие аналогичные потребности. Он является составной частью группового ассортимента. Например, в ассортимент материалов для стен и перегородок входит кирпич, который бывает керамический, силикатный, известково-шлаковый, шлако-щелочной и др.

Марочный ассортимент – набор товаров одного вида, марочных наименований или относящихся к группе марочных. Такие товары наряду с удовлетворением физиологических потребностей в значительной мере нацелены на удовлетворение социальных и психологических потребностей. Эти потребности удовлетворяются престижными марками автомобилей, одежды, марочных вин и т.п. Примером марочного ассортимента может служить ассортимент духов: Шанель №5, Нина Риччи, Палома Пикассо и др.

По степени удовлетворения потребностей различают рациональный и оптимальный ассортимент.

Рациональный ассортимент – набор товаров, наиболее полно удовлетворяющих реально обоснованные потребности, которые обеспечивают максимальное качество жизни при определенном уровне развития науки, техники и технологии.

Формирование рационального ассортимента требует учета большого количества факторов и показателей, многие из которых довольно изменчивы. К таким факторам относятся реальные потребности, которые зависят от уровня жизни населения, достижений научно-технического прогресса и других особенностей внешней среды. Так достижения НТП стимулируют разработку новых товаров и формируют новые потребности. Это отчетливо проявляется при формировании рационального ассортимента бытовой техники.

Оптимальный ассортимент – набор товаров, удовлетворяющий реальные потребности с максимально полезным эффектом для потребителя при минимальных затратах на их проектирование, разработку производства и доведения до потребителей. Товары оптимального ассортимента отличаются повышенной конкурентоспособностью.

Для потребителя оптимальный ассортимент характеризуется значительным количеством товаров с высоким коэффициентом оптимальности. При этом данный ассортимент для разных сегментов потребителей будет содержать неодинаковый набор товаров. Так, для обеспеченных потребителей наибольшую значимость имеют высококачественные товары престижного спроса, что в значительной мере и обуславливает для них полезный эффект потребления этих товаров. Для социально необеспеченных потребителей более важны затраты на приобретение в форме цен реализации товаров. Поэтому оптимальный ассортимент магазинов типа эконом-класса будет формироваться за счёт преобладания товаров с умеренными ценами и надлежащего качества. Дорогие товары престижных марок в таких магазинах отсутствуют.

Рациональный и оптимальный ассортимент характеризуют в основном его качественную сторону.

В зависимости от характера потребностей ассортимент может быть реальным или прогнозируемым.

Реальный ассортимент – действительный набор товаров, имеющийся в конкретной организации изготовителя или продавца.

Прогнозируемый ассортимент – набор товаров, который должен удовлетворять предполагаемые потребности.

2. Управление ассортиментом - деятельность, направленная на достижение требований рациональности ассортимента.

Основными этапами управления являются установление требований к рациональности ассортимента, определение ассортиментной политики организация и формирование ассортимента.

Установление требований к рациональности ассортимента начинается с выявления запросов потребителей к товарам определенной ассортиментной принадлежности. Для этого могут быть использованы такие методы маркетинговых исследований, как социологический опрос.

Уровень требований к рациональности ассортимента индивидуален для каждой организации и определяется её ассортиментной политикой.

Ассортиментная политика – цели, задачи и основные направления формирования ассортимента, определяемые руководством организации.

Цель организации в области ассортимента – формирование реального или прогнозируемого ассортимента, максимально приближающегося к рациональному, для удовлетворения разнообразных потребностей и получения запланированной прибыли.

Для этого должны быть решены следующие задачи:

установлены реальные и предполагаемые потребности в конкретных товарах;

определены основные показатели ассортимента и дан анализ его рациональности;

выявлены источники товарных ресурсов, необходимые для формирования рационального ассортимента;

оценены материальные возможности организации для выпуска, распределения и/или реализации отдельных товаров;

определены основные направления формирования ассортимента.

Основные направления в области формирования ассортимента : сокращение, расширение, углубление, стабилизация, обновление, совершенствование, гармонизация. Указанные направления взаимосвязаны, в значительной мере дополняют друг друга и определяются рядом факторов.

1. Сокращение ассортимента – количественные и качественные изменения состояния набора товаров за счет уменьшения его широты и полноты. Причинами сокращения могут быть падение спроса, недостаточность предложений, убыточность или низкая прибыльность при производстве или реализации отдельных товаров. Например, в последние годы наблюдается тенденция сокращения ассортимента за счет дешевых продовольственных и непродовольственных товаров, не выгодных производителю и продавцу, но необходимых потребителю.

2. Расширение ассортимента – количественное и качественное изменения набора товаров за счет увеличения показателей широты, полноты и новизны.

Причинами, способствующими расширению ассортимента, являются увеличение спроса и предложения, высокая рентабельность производства или реализации товаров, внедрение на рынок новых товаров или изготовителей. Так, современное состояние украинского потребительского рынка характеризуется расширением ассортимента за счет импортных товаров, а также товаров, изготовленных на основе зарубежных технологий.

Расширение ассортимента на ряду с увеличением товарной массы – одно из важнейших условий расширения рынка товарами. Расширение ассортимента может происходить за счет его обновления при одновременном сокращении доли товаров, не пользующихся спросом. Расширение ассортимента за счет импортных товаров связано с сокращением ассортимента отечественных товаров, а также снижения их производства в целом.

3. Углубление ассортимента – количественные изменения ассортимента товаров за счёт разработки и предложения новых торговых марок или их модификаций.

Торговая марка – это фирменное наименование одного или нескольких товаров, определенное предприятием-изготовителем.

Основанием для выбора углубления ассортимента служит высокая насыщенность рынка, стремление снизить риск при выпуске товаров незначительной новизны, наличие известных, пользующихся спросом торговых марок, отсутствие возможности у организации выпускать товары новых видов.

Следует отметить, что многие организации-произодители, особенно зарубежные, считают углубление ассортимента наиболее приоритетным. Например, нередко автомобильные заводы выпускают многие годы одну марку автомобиля, но в новых модификациях.

4. Стабилизация ассортимента – состояние набора товаров, характеризующееся высокой устойчивостью и низкой степенью обновления.

Это достаточно редкое состояние ассортимента, присущее в основном ассортименту пищевых продуктов повседневного спроса. Ассортимент непродовольственных товаров отличается высокой степенью изменений под воздействием моды, достижений НТП и других факторов.

5. Обновление ассортимента – качественные и количественные изменения состояния набора товаров, характеризующиеся увеличением показателя новизны.

Критерием выбора этого направления можно считать необходимость удовлетворения новых постоянно изменяющихся потребностей; повышения конкурентоспособности; стремления изготовителей и продавцов стимулировать спрос, побуждаю потребителей делать покупки новых товаров для удовлетворения функциональных, социальных и психологических потребностей; изменения моды; достижения НТП. Поэтому обновление ассортимента – очень ответственное направление его формирования, связанное со значительным риском для всех субъектов рыночных отношений. В то же время в условиях конкурентной среды без обновления невозможно обойтись, так как новизна товаров – один из важнейших критериев конкурентоспособности организаций-изготовителей и продавцов.

6. Совершенствование ассортимента – количественные и качественные изменения состояния набора товаров для повышения его рациональности.

Это комплексное направление изменений ассортимента товаров обусловливает выбор возможных путей: сокращение, расширение или обновление ассортимента товаров для формирования рационального ассортимента. При этом должны учитываться научно обоснованные рациональные потребности, а также требования общества: обеспечение безопасности для потребителей и окружающей среды, использование достижений НТП для максимального повышения качества жизни.

Одним из путей совершенствования ассортимента может быть и его обновление. Однако обновление не всегда связано с улучшением качества товаров и наибольшим удовлетворением потребностей. Более того, иногда при производстве новых товаров используется более дешевое сырье, упрощенные технологии, что связано со снижением качества. Поэтому нельзя считать совершенствование и обновление одинаковыми направлениями формирования ассортимента.

7. Гармонизация ассортимента – количественные и качественные изменения состояния набора товаров, отражающие степень близости реального ассортимента к оптимальному или лучшим зарубежным и отечественным аналогам, наиболее полно соответствующие целям организации. На украинском потребительском рынке это направление формирования ассортимента сравнительно новое и выражается в стремлении ряда «элитных» магазинов формировать ассортимент по образцу известных зарубежных фирм. Кроме того, это направление характерно для крупных дочерних фирм, корпораций, акционерных обществ, имеющих дочерние предприятия в различных регионах (города, страны и т.д.). В качестве примера можно привести гармонизированный ассортимент такой строительной фирмы, как «Будапешт».